水产（chǎn）鲜（xiān）品 水产鲜品（pǐn）是（shì）指未经（jīng）烹调、制作等深加（jiā）工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而（ér）出售的（de）初级产品，以及（jí）面包、熟食等现场（chǎng）加工品（pǐn）类的商品的统称。生鲜（xiān）商品的（de）特点、保（bǎo）存条件基（jī）本相同（tóng），需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并（bìng）需要用（yòng）称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习（xí）惯上也有（yǒu）很大的（de）关联性。

水产冻（dòng）品 水（shuǐ）产冻（dòng）品是指利用低温条件抑（yì）制水产品自（zì）溶作（zuò）用酶的（de）活性和附着微生（shēng）物的繁（fán）殖，并减（jiǎn）缓其脂质（zhì）氧化、非酶性褐变（biàn）等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持（chí）优良品质的（de）低温保鲜方法。大致包（bāo）括冷藏保鲜和冻结（jié）保鲜（xiān）两类方法。

干制品 水产干制品是指水产品的水分含量降低到细菌发育（yù）所需（xū）的（de）最低水分浓度（即约40%）以下时（shí），一般不易发生腐败（bài）。但干制食品（pǐn）的贮藏性，不仅与（yǔ）水分含量有（yǒu）关，而且取决于（yú）可被微生物（wù）利用的水分活度(Aw)之值。

腌（yān）制品 腌制（zhì）就（jiù）是让食盐大量渗（shèn）入食品组织（zhī）内来达到保藏食（shí）品的目的，这些经过腌制加工的食（shí）品称为腌制品（pǐn）。